新会陈皮贵为广东三宝之首

越陈越珍贵

要懂得使用

更要懂得储存

一、防潮为先

 不管用什么容器装，首先选择离地、离顶、离墙并且阴凉通风干燥的位置存放。

二、选择容器

 不同年份的陈皮储存对容器的要求会有不同（不论新老陈皮，都不要放冰箱里）。

 低年份（五年以下）陈皮需要有氧的陈化环境，建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器储存，比如麻袋、布袋、棉袋、编织袋等，便于陈皮的自然陈化。

 中等年份（五至十年）的陈皮可以用密封性能相对好的器皿贮存，比如紫砂罐、陶罐、瓷罐等既有艺术观赏性，又有遮光性和一定的透气性的容器，有利于陈皮的陈化保存。

  高年份（十年以上）的陈皮由于性状比较稳定，所以放置在密封性和防潮防虫性好的玻璃瓶、密封铁桶等封闭的容器内是比较好的选择。

三、因地制宜

 陈皮的陈化与天气，环境有关，南北方陈皮的储存方式也不尽相同，不能一味追随干燥存放，在自然受潮变软后也得及时翻晒干燥，”干湿交替”和”冷热交替”有利于陈化，成就其鲜明的品质特色。

 南方潮湿需勤晒，特别是梅雨季节前，最好在陈皮容器外套上薄膜袋密封防潮，待梅雨季节过后解除薄膜袋，发现有受潮变软就得翻晒。

 北方干燥需通风，在少雨干燥的时节，适当打开容器让陈皮通风透气，增加与空气接触陈化效果更佳。

四、定期翻晒

  三年及以下：新皮含水量高，尤其大红皮，糖分高、棉状内囊丰富，特别容易受潮甚至虫蛀，要多加留意其性状变化，每年需翻晒3～5次，建议直接放地上（或竹筛上），阳光直晒3～5小时，摊凉后置容器中存放。

 四至十年：这阶段的陈皮虽然形状逐步稳定，但仍需每年定期检查翻晒1～2次。

  十年以上：老皮理论上霉变风险已经很低，如果是玻璃瓶存放，需留意由于环境温差大而可能产生的水汽，这时需打开瓶盖让水汽彻底挥发，或直接拿出陈皮翻晒干燥。冬至前后采摘的大红皮糖分高，每年翻晒1～2次，不但防止霉变虫蛀，陈皮中的果酸味也会随之淡却甚至消失。

五、定期检查

  陈皮在存放中受外部环境的影响较大，所以一定要定期检查，特别是梅雨季节，发现变软回潮或者虫蛀发霉需立即进行翻晒除虫处理。

六、定期除虫

 陈皮含有糖份，又需要透气的环境陈化，所以在贮存期间受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食比较常见，严重的虫蛀会使陈皮变成蛀粉而失去价值，轻微的虫蛀可以用暴晒、烟熏、冰冻等杀虫和灭虫卵的方法处理，另外发现虫蛀或轻微霉斑要及时进行“扫瓤”处理，用毛刷清除干净。