新会陈皮内含物质丰富，源于独特的品种和水土、源于咸淡交融、三水融通的水土特质和温湿盆地效应。

造就其片张大而厚，挥发油多，味道芳香浓郁的风味特色。

新会陈皮的形态

新会陈皮基部相连，规则三瓣；片张反卷，中果皮（橘白）外露内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

皮表皱缩，纹理清楚，油室凹入而通透，油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点，分布均匀。

年份越长的陈皮，会越来越轻，皮身的手感就越硬，容易碎裂。陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。

普通陈皮的形态

普通陈皮，一部分如蕉柑等皮厚，不见油胞，一部分如年柑等，皮薄，油胞显露，多不规则，呈碎片状。

其它柑、橙果皮制作的陈皮多表现为中果皮厚、皮实，内不可见油胞；外果皮层厚、表面粗糙或凹凸不平；辛、苦味大而极少香甜味。

用桔果皮制作陈皮，中果皮很薄，内可见油胞眼裸露，均匀细密，外果薄而光滑，辛、味苦而极少甜香味。

名家认可新会陈皮

由此可见，正宗的新会陈皮与其他地区所产的普通陈皮，从外观形态上就有极大的区别，早在古时候，各路名家医者就明确把新会陈皮（广陈皮）从其他陈皮当中区分出来。

明代医学家李时珍《本草纲目》指出，陈皮“今天下以广中来者为胜”。

清代大医汪昂(1644-1911)《本草备要》记：“广中陈久者良，故名陈皮。”

广中即指新会所在的珠三角。

清末民初名医张寿颐（1873-1934）指出：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。……其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。”

明代《本草品汇精要》记载：“道地广东新会”。

陈仁山的《药物出产辨》云：“产广东，新会为最”。