你是否听过对新会陈皮气味这样的陈述，3~8年的新会陈皮带清新的果香味，10年是醇旧的陈香，年份再往下的新会陈皮药香味浓郁。但自己亲自尝试闻一闻的时候，嗅觉反应却如传闻中的有所差异，这是为什么呢？

新会陈皮挥发油种类多，香气独特、不单一，新会陈皮的香气包括果香、辛香、药草香、干草香、果酸、木味、陈味等等，而且每个人的嗅觉神经灵敏程度不同，对于同一的气味都会有不同的感受。

三年到八年的新会陈皮年份短，体内含有果糖和水分高，果香味明显；十年以上的新会陈皮药草味、木味、陈味比较浓郁。

年份长的新会陈皮的香气一般比起年份轻的会更收敛一些，年份轻的新会陈皮是外放的果香，十年以上的新会陈皮是内敛的陈香，这种陈香只有轻刮一下新会陈皮的油包或是煮水饮用老陈皮的香味才会明显。

年份轻的新会陈皮香气特点在于清新柑香，气味张扬；而老陈皮的魅力在于层层递进的收敛的陈香，开始的药香紧跟带着细微的甘甜，醇厚顺滑，余味悠长。

你可能以为气味只是用来辨别新会陈皮好不好喝，其实新会陈皮气味的独特性也是新会陈皮的食用价值的体现，新会陈皮内含活性物质随着时间的变化，最直观的表现为新会陈皮的气味的变化。

不同陈化年份陈皮间的组成成分差异很大,造成陈皮药效和香气的差异。年份短的新会陈皮挥发油含量较高，果糖和水分较高，果香味明显。年份久的新会陈皮黄酮类成分有增高趋势，因此十年以上的新会陈皮药草味更浓郁。

影响新会陈皮气味的因素除了年份，还有生长环境和酿化技艺，因此在鉴别新会陈皮的时候闻气味亦是鉴别方法之一。