经常有朋友都说新会陈皮年份越高的越黑，所以选老陈皮就要看它的颜色是否够黑。

新会陈皮真的是越黑越好吗？

这是不正确的。新会陈皮的陈化颜色是越陈越深，而不是越陈越黑。

虽然新会陈皮年份越高的颜色越深，但是现在市场上冒充新会陈皮的不少，而人为通过烘染来冒充高年份新会陈皮的更不少。所以，判断新会陈皮的年份不可以只通过颜色的深浅来决定，更不能用颜色“黑”来代表年份。

陈皮的陈化，有先天和后天的影响，前者主要是鲜果的不同而不同，后者主要是陈化条件的不同而不同。

比如刚晒干的青皮，颜色是绿色的，往后自然陈化的颜色是向棕绿色转化，并逐渐加强和深化。

而刚晒干的大红皮，颜色是黄红色的，往后自然陈化的颜色是往黄棕色，深棕色的方向加强和转化。

但无论是哪种陈皮， 在自然陈化的条件下，陈化出来的颜色都是很自然的，都不会向乌黑或黑得发紫的方向转化的，特别是内囊。

如果整片陈皮都是是出现黑色的，而且颜色均匀的，大多都是烘染出来的颜色。例如，下图，就是烘染冒充高年份的陈皮，大家可以参考一下。

一般染色造旧的陈皮，前几泡出来的颜色都是比较深的，而且出色快，但是经过几泡之后的颜色就会慢慢变淡，也容易变烂。

而自然陈化的新会老陈皮，需要通过慢慢的煮泡颜色才逐渐出来，而且泡十多次仍然是回甘香滑的，长时间的泡煮也不容易烂。

如果不懂分辨是否自然陈化的高年份陈皮，还是建议选择一些五年左右的陈皮为佳。