大家吃水果,冲着就是水果香甜可口的果肉去的,有些水果能连皮带肉一起吃,有些水果却一定要去掉外皮才能食用。但在中国广东,有一种独特的水果却反其道而行,果肉是垃圾,被果农们丢掉,而果皮却要保留下来,成为城里人的“香饽饽”,甚至还能卖出天价。
这种水果其实是一种柑橘。柑橘类的水果我们吃过不少,砂糖橘、丑柑、橙子,都是柑橘中的一种。而在广东的新会,那里出产的橘子却有着不同凡响的经历,橘子皮是宝贝,橘子肉连做罐头、榨果汁的资格都没有。人们把它们称之为“茶枝柑”,也就是药用陈皮和陈皮普洱的来源之一。
茶枝柑,非常注重血统,一定要“圈枝柑”才能保证柑树的血统。圈枝柑就是将柑树原树上的枝条取下来再种植,这样长出来的茶枝柑才能保证血统纯正。当人们从原树上摘下枝条,还要细心呵护,用泥土和养料保护枝条,直到枝条抽出新芽才能栽种到土地上。
而“驳枝柑”的地位可就低了不少,说白了就是嫁接,将新会柑的枝条嫁接到柠檬树上,等到连接的部分长到一起,结出果实,这就是所谓的驳枝柑。当然了,嫁接虽然能提高产量,但从果实的成色、香味、口感上相比,驳枝柑远远没有圈枝柑的好。
让我们回到陈皮本身,作为柑橘类水果的一部分,新会的果农们往往会把新会柑的果皮完整剥下来,就连剥下来的瓣数也有要求。果肉是不要的东西,不甜,虽然有香味,但没有食用价值。新会陈皮经过晾晒和时间沉淀,会成为药用和食用二者兼得的食材,因此中国有“百年陈皮,千年人参”的说法。
人们相信,越老的陈皮,功效价值越高。如今市面上敢拿出来叫卖的新会陈皮,多是五年、十年、二十年的货品,30年的老陈皮,市场上已经找不到了,即便能从行家里挖出一点,也要上十万的价格才能买到。所谓“一两陈皮一两金”就是这个道理。
而广东江门的新会,就产出世界上最正宗,也是最好的陈皮。因为新会的土壤、气候和湿度,正适合新会柑的生长,而充足的日照时间,也让陈皮得以从普通的橘子皮变成传统中药材。
那么,如何区分老陈皮和新陈皮呢?最简单的方法,就是从陈皮的颜色和气味上来分别。陈化的陈皮颜色深,外皮颜色为暗红或和黑色,新皮则是黄红色或大红色。新会的陈皮尤其带着一股特殊的香气,浓郁有自然,有回香,用力嗅的时候甚至能闻到微微的辛味,却不苦。
优秀的新会陈皮,应该是久煮耐泡的,经过十多次的浸泡,依然有陈皮的清香味,而且陈皮不烂不坏,饮用茶水或直接咀嚼,都能吃到明显的回甘。这和中国其他地区产出的陈皮完全不同,因此新会陈皮成为陈皮中的顶尖货。
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