八百年前，生长在新会古兜山、圭峰山、牛牯岭山上的新会茶枝柑树祖先们，被移植到新会会城周边进行大规模的栽植。宋末元初诗人刘辰翁在凭吊宋元崖山之战时写道：“天涯客鬓愁成缕，海上传柑梦中去，今夜上元何处度，乱山茅屋，寒炉败壁，渔火青荧处。”诗词中提到的“海上传柑”是宋人元宵时节的习俗。新会自宋元时期就属于广南，《鸡肋编》记载：“广南可耕之地少，民多种柑橘以图利。”说明那时新会所在的广南已盛产柑橘了。

       中药材的道地性是鉴别药材优质与否的专用名词。道地药材的明确，与药材产地、品种、质量等多种因素有关，而临床疗效则是其关键因素。纵使在异地移植、基因改造技术都很盛行的今天，药材的道地性依然受到市场的认可，甚至被认为是保护中医药发展的生命线之一。通常，道地药材在其药名前多冠以地名，以示其道地产区。道地本指各地特产，后演变为“货真价实、质优可靠”的代名词。2011年，新会被中国药文化研究会命名为“中国陈皮之乡”和“中国陈皮道地药材产业之乡”。新会陈皮是我国中药材道地性特点最为突出的品种之一，也是药材产区道地性文化传承和保护良好的品种之一。

       古人对道地药材的推崇，体现在他们的用方之中，唐朝孙思邈在《备急千金药方》中提到“用药必依土地，所以治十得九，这是说只有采用道地药材，才能取得良好的医疗效果。中医药对陈皮的认知，以“二陈汤”为脉，贯穿中医治痰史，从上古《本草》及医圣(仲景)，从养生到抗疫，从街坊到国家，从生活到战略，两千年来，经历了“橘柚”“橘皮”“橘红”“陈皮”的实践，认识陈皮温和之道、理气之功、治百病之能，丰富了中医气痰相关理论、和药理论和陈药理论，道地性最终落点在“新会陈皮”，作为道地药材，以“燥湿理气”之功入选抗疫主方药材，彰显“治未病”中医思想，以“温和”之道，实践“新会陈皮 人类共享”伟大梦想。

       新会陈皮的道地性，总结有七个，第一是新会种（zhǒng），品种就是本土原产的茶枝柑；第二个是新会种（zhòng），在新会种植，施行新会特色的种植方式方法；第三是新会陈，开皮后在新会“自然、活性、健康”陈化三年；第四个是新会工，就是新会的特有的工艺、技术；第五个是新会气，就是新会特有的小气候；第六个是新会场，就是新会环境、水土的特质；第七个是新会风，就是新会一方人文、风俗、人情，概括起来新会陈皮道地性一就是种出来，另就是陈出来，再就是用出来。新会陈皮是少有的兼具地方特产、道地药材、超级文化内涵三重特性的一种产品，如果说2006年入选国家地理标志产品让新会陈皮避免了滑向特产的平庸化，那2020版中国药典将以新会陈皮特色指标为代表的广陈皮以单列形式出现，则让新会陈皮独有的药材道地性有了国家级的专业背书和保护。

       研究表明，新会陈皮主要的三大营养物质是挥发油（精油），多糖类和黄酮类。目前，已发现新会陈皮一百多种精油，当陈化时间随着年份的增长，诸如D-柠檬烯等小分子精油挥发减少，而含氧单萜，倍半萜等较大分子精油留下，所以躁气越少，香越清雅，品味越醇。陈化过程中，其中的多糖类也不断发生了酵解转化作用，特别是前三年在陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此年份越久的新会陈皮其香更脱俗，质更醇厚。这也就说明了新会陈皮为什么愈陈愈清醇。

       在历代本草论述中，多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越是长久，它的使用价值就越大。具体说就是躁气减少了、性味醇和了、活性增多了、理效变好了。研究表明，随着陈化时间越长，新会陈皮体内的黄酮类化合物存在动态变化，新会陈皮中活性黄酮类成分的含量，多甲氧基黄酮类（PMFs）通过半胱氨酸和甲硫氨酸代谢途径，生物合成以腺苷甲硫氨酸为甲基供体，由多羟基黄酮通过甲基化的生成使其含量持续上升，抗氧化活性增强，这也就说明年份的改变直接影响着新会陈皮的黄酮类成分变化，年份越久这种改变越显著，这为新会陈皮“陈久者良”的说法找到了物质基础的理论依据。愈陈愈醇是他的特点，陈久者良是他的本质，一两陈皮一两金是他的美誉。

       以在新会种植的茶枝柑这一特有品种为加工原料，采用三瓣开皮等特定加工工艺，并在新会的自然环境下陈化三年以上的陈皮，才能被称为“新会陈皮”。由于茶枝柑是新会陈皮唯一原料品种，所以只要不是茶枝柑的皮，只要不在新会种植、只要不在新会陈化三年，就非新会陈皮，具有排他性。

       一个好新会柑，一块靓的新会陈皮是“天时”“地利”“人和”共同作用的结晶。天时—新会地处亚热带海洋性季风气候区，四季分明，有效积温高，光照充足、雨水丰沛，温湿明显，无霜期长。地利—西江洪水、潭江潮水、南海海水，形成“三水融通”的水文奇观和水土特色，长期江海交汇的三角洲沉积，使新会的水土兼具多种营养成分和丰富有机质，适量海水咸度协迫引发的生物应激，是造就新会柑种植中道地性重要来源。人和—新会人种植茶枝柑历史悠久，可追溯到宋朝，新会人懂陈皮、爱陈皮、种陈皮、用陈皮已成风俗文化，新会柑和陈皮文化已经深入到当地人的生活中，已成为新会印象、文化符号和华人华侨的乡愁和纽带。

       “显微分析表明，新会陈皮油包不但饱满，而且分布相对均匀，有一定规律性，其它品种陈皮的油包，要么是排列稀疏或点小，要么就是干瘪或排列不均匀”。外形上，新会陈皮三瓣齐整有规则，厚薄适中，质地较柔韧，淡黄橘络鳞云有或龟裂状外露，能看到圆形油点，表皮多有风伤硬疤；非新会陈皮普遍呈无规则形状，各品种有不同，比如桔皮，皮如纸薄，油点细小，透光性高，比如橙和其它宽皮橘，一般由于中果皮太厚而透光性差，看不到油点。色泽上，新会陈皮的表皮色泽会随年份的增加而变深，表皮从绿色、黄色、红色，渐变为呈灰（黑）绿、棕（褐）黄、棕红、褐红、黑红色；非新会陈皮，外表面一般呈桔红色、橙红色、黄棕色等。“在新会自然陈化，活性陈化，健康陈化的陈皮，其环境的温度、湿度、光照、空气度都满足陈皮自然陈化需求，这样的陈皮无论多老，都是老得自然鲜色，有自然深浅变化的光泽，不会死板一色、不会内外均深暗色、哑色或无层次色等情况”。“新会虽然是温湿环境，但采用科学的湿地干仓模式，合理管理好湿度，使以糖代谢为标志的自然陈化，与新会的气候环境、仓储环境和堆环境相当默契，陈皮应当没有发霉、虫蛀、烧皮和枯败现象。口感上，口嚼，新会陈皮宽香厚甜，口感丰满，留香活化，且回甘悠甜，微辛，痹而不剌，稍麻，略苦，苦而不死，能活化回甘。其它陈皮，口嚼，甜香少，味淡而薄，或有异味、或死苦、或剌痹且留口时间久。气味上，随年份的增长，新会柑皮香味由浓渐清、由剌锐渐纯和，由花香甜变酸香甜到清甜香，花青皮5年左右开始出现‘药香’‘薄荷香’。‘大红皮的新会陈皮到了10年左右就会有清香，再过一阵就是陈香，再过就是醇香，到了25年、30年开始就会出现‘薄荷香’，幽幽的、淡淡的‘薄荷香’，很美妙的一种香味，这就是气味的变化过程。手感上，新皮柔软、老皮硬脆，新皮重，老皮轻，新皮落地声低沉，老皮落地声清脆。”

       除了以上方法，还可以通过煮皮品汤，这是分辨出陈皮好坏的一种常用、有用的方法，通常同一货式，年份高且优质的陈皮其汤色越深越油亮，从采摘成熟度顺序的青皮、黄皮、红皮来看，其茶色呈黄色、金黄色、黄红色，有时甚至呈茶红色，闻起来气味清香，尝起来甘香醇厚，而苦涩辛辣剌痹少；而年份短且劣质的陈皮，其茶色呈青黄色，更劣质的会呈青色，尝起来甜香极少，酸中带着苦涩、辛辣、剌痹。有极少数人用其它品种橘子皮泡水焗湿工艺做的皮，这不是新会陈皮，这种皮没有自然的深浅浓淡颜层色变化和光泽，外表异常深色暗哑，口感差，动辄说是二三十年甚至更老年份的皮，目的是以低年份冒充高年份，以非新会皮冒充新会皮。也有用强干湿交替制作的皮，一般多以低年份冒充高年份，以其它产区皮冒充新会皮，这种皮外表具有欺骗性，但皮偏硬，表皮油胞烘焦痕迹，焦燥干枯偏黑，皮的边缘和橘络丝也有烘焦痕迹，其气味被琐不开放，辛味重且冲鼻。

       如何选择道地新会陈皮，一看是否非茶枝柑品种，二看是否非自然晒制和陈化工艺，三看是否外观是否完好，四看陈皮是否健康（没有霉变、虫蛀、烧皮、暗哑无光泽等现象），五看陈皮的颜色、手感、轻重、声音与所标年份是否大致相符，六看品味是否存在“死苦、大涩、剌痹、卡喉”，是否淡薄无味，若都没这些负面清单项，才细品是否宽香厚甜，口感丰满，留香活化，且回甘悠甜这些正面清单。建议不太了解新会陈皮的朋友，一是认定地理标志和证明商标，二是认定著名品牌渠道，三是认定有种植农场的门店，四是从选择三年到五年的陈皮开始。

浴火重生，凤凰涅槃

       经历上世纪80、90年代新会柑橘产业兴衰，如今，新会陈皮产业成功走过了转型升级1.0版、2.0版，感悟生态规律、经济规律在农业产业发展中的神圣，新会人用执着和智慧不断地守护着新会陈皮产业发展，2020年，新会柑种植面积达10万亩，果品产量达12.5万吨，干柑皮产量近7000吨，全产业已带动区内6.5万人、全国超30万人创新创业，连动了黑茶、白茶和红茶等茶产区同步发展，全产业年产值超100亿元，并连续多年实现年撬动社会投资超15亿、对三农贡献超15亿、陈皮种植户均增收超7万元、人均增收超1.88万元的佳绩。2020年中国区域农业品牌评选中，以96.34影响力指数，获区域农业(中药材)第一位，已具备一定产业基础和较为完整的工商业态。

      中共新会区十四届党代会提出，做好陈皮大文章，争取新会陈皮全产业链营收早日突破500亿元，打造“中国陈皮之都”“世界陈皮中心”，这是一个非常宏伟目标和明确的任务，区政府工作报告提出“聚力陈皮产业链发展”作进一步部署，由此也就拉开了新会陈皮产业3.0版转型升级的序幕。

面对新一轮转型升级，“面对新的形势和新的发展阶，我们必须引导好资本行为、守护好产品质量安全、维护好道地性，维护好诚信经营，做大做强产品市场”，“消除座利陈皮而无所作为思想，消除为我独尊而排他内卷情绪，只有守正创新，走纵横拓展之路，才可以实现新会区委提出的宏伟目标”，必须走健康高质量发展之路，打造一品(品种品质品牌)、二核(保护道地来源、发展药食同源)、三业（一二三产融合，三二一产导向）、四高（高价值、高质量、高信誉、高水平产业）、五良（良种、良苗、良田、良法、良品种植业）、六态（药、食、茶、健、文旅、金融产业），在横向，要孵化强大的品牌企业集群、产品市场集群，一方面致力做好中国陈皮生产加工和流通集散中心，一方面致力做好中国陈皮科学研究和质量评价中心；在纵向，一方面充分舒展科技文化和创新创业能量，一方面要充分舒展和演译好陈皮健康生态、健康生命、健康生活以及健康科技产业潜能，始终要围绕价值文化产业和科技产品市场这个中心，营造陈皮大健康生活，助力健康中国事业，对新会陈皮产业充满信心!

“千川汇海阔，风正好扬帆”，淬炼800年历史的新会陈皮仰赖先人智慧并在今人努力之下，乘健康中国东风，整体迎来了释放蕴藏的药、食、茶、健、文旅、金融健康产业六大价值的发展新机遇。