不少朋友买陈皮时问东问西，脑子明白了，手脚操作却跟不上，买完回家随手一丢以为完事，结果藏了几个月翻出来一看，原本好好的陈皮现在发霉的发霉，蛀虫的蛀虫，又跑来问老李这样陈皮的还有解救的办法吗？

　　每次有朋友买到新入手的陈皮，除了那些包装完备的“网购陈皮”不需要翻晒再封装外，其余从商家或者柑农手购入的非“包装好”的陈皮，或者说经过专门的除湿处理的陈皮，都是需要自行处理后再封装起来收藏的。

　　说到这里，很多朋友会问了，为什么“预包装”的陈皮不用处理就可以收藏，普通卖家或者柑农的陈皮就需要呢？这就涉及到一个“专业化仓储”的问题了。

　　一般货量大的“品牌”，其销售的陈皮在消费者拿到时候，都是经过专业除湿或者除虫处理的，因此干爽度会比普通民间卖家手上的陈皮“干燥”许多，就以含水量为例。专业化处理过陈皮，因其出仓库包装前就是按“吨”计算，因此在仓储时，其环境会更加注重，毕竟这是一门大生意，经不起蛀虫发霉等耗损。

　　而普通卖家自己收藏的陈皮，一般是“即卖即拿货”的周转模式，需要出售的时候才包装起来，其仓储条件是没有大品牌完备，因此，老李认为，如果你购买的陈皮是具备非常完备的产品包装的，你可以省去很多收藏的功夫；而你买回来的是散户商家的陈皮，那么就需要收到后进行处理（如自行翻晒除湿）后再封装收藏。

　　中国南北的气候区分一般从地理上说是以“秦岭”为界限，但从陈皮的存放角度，一般是以常年的“湿度”和“温度”区分。鉴于此，老李就以长江分南北，以“沿海”和“内陆”分东西，扼要说说如何存放陈皮。

　　下面几个要点，也是根据我国南北地区的气候差异，提出的存放陈皮的要点。

　　发霉的新会陈皮

　　“南方地区”存放陈皮的要点：防潮、密封

　　南方地区多表现为春夏潮湿，梅雨天气多发，而秋冬季又以沿海地区的温带海洋气候为多，复杂多变的气候给陈皮爱好者在如何存得“一片好皮”上可以说费尽了心思。

　　如果以存放茶叶的标准来陈化陈皮，其实也未尝不可。不过茶叶大多数是经过杀青烘干等操作，一定程度上抑制了霉菌和蛀虫发生源头，而且也没有陈皮的“纤维”吸收水分，在收藏时很多朋友把茶叶跟陈皮混放，而出现陈皮发霉蛀虫但茶叶完好的情况。

　　所以南方地区的朋友，特别是没有专业打造“标准仓”条件的朋友，首要做的事情学会控制好陈皮的含水量，即存放环境的“湿度”。

　　以3年内的新皮为例，因为尚未完成陈化，其柑皮的糖分和水分含量比较高，而内囊的纤维量也比较高，所以这时候一旦受潮，其结果就是霉变。

　　因此当我们拿到3年以内的陈皮时，首先要做的就是在封存以前自行“晒干”皮的水分。其操作也不难，就是简单的凉开陈皮，放置在太阳底下晒半天即可。晒完的陈皮会呈现硬而不脆的状态，是为最佳。最后待晒完的陈皮恢复室温，就可以封藏起来。

　　这样的操作可以有效地保证你在收到陈皮时，把新皮的水份蒸发殆尽，防止后期的陈化中反复受潮。目前市面上普遍采用的“干仓”存皮，就是这样的操作。

　　如果你没有晒的条件，也没有抽湿机器，也可以利用“空调”制冷的作用，放置在房间吹空调一晚上时间，也可以做到抽湿的效果，然后趁着陈皮“干硬”的状态，封装起来。

　　老李曾经说，“干仓皮”是不利于陈化速度的，但对于普通消费者来说，在温度和湿度都无法控制的情况，我们只能退而求其次，选择“最安全”的办法收藏陈皮。

　　“北方地区”存放陈皮的要点：远离供暖、风口，切勿“加湿”

　　这里的北方地区，老李一般定义为北京、河北、内蒙、东北以及西北等比较干燥的地区。又或者说，凡是冬天需要供暖的地区，都可以定义为陈皮分区中的“北方地区”

　　大部分北方朋友的陈皮在过去几年的存放中都很少会出现发霉，但蛀虫的情况就时有发生。而蛀虫一般在冬季，处于供暖的环境中，大红皮虫卵会加速孵化，侵蚀内囊。跟南方地区蛀虫的时间不一样，北方地区蛀虫是因为供暖环境中陈皮达到孵化虫卵的条件触发的，而南方多发蛀虫是在春夏季，而干燥和低温环境，虫卵是无法孵化的。

　　因此，在北方的朋友不要以为温度低就无视蛀虫，相反，在暖气的条件下，北方的存放陈皮环境更适合蛀虫生长。因此，老李就对北方的朋友提出，宁愿让陈皮处于“寒冷”的状态下，也不要把陈皮放置在“暖气”的环境下。

　　另外，也要注意北方干燥环境下陈皮含水量问题。特别秋冬季节北方地区的湿度非常低，导致的陈皮很容易“干裂'和陈化速度降低的情况，其主要表现为冬天时候陈皮的自身断裂，以及休眠的情况，某些朋友为了激活陈皮的陈化，采用了”晒水“来保湿。

　　“晒水”固然可以提高陈皮的含水量，但改变陈皮的周遭环境，而一旦晒水量过多，分担不会让陈化加速，还会导致“发霉”，特别是寒冷环境下陈皮含水量的增加，因为其无法自身挥发消耗水分，待天气回暖时，冬天加湿的陈皮，会在春天升温时快速霉变和蛀虫。

　　因此，对北方朋友的存皮建议，就是离开“暖气”防止过热；也不要放置在“风口位”以防冷裂；最后不能私下加湿，以免春季霉变。

　　无论南北地区，陈皮存放都需要知道的“通用要点”

　　总的来说，新会陈皮的收藏，无论是南方还是北方，首要注意的，都是“防霉”。

　　用科学的说法，就是控制其含水量的异常情况。如果没有恒温恒湿的环境，那么只能通过“晒”来控制湿度。陈皮最佳的陈化环境就是温度26℃左右，相对湿度50%左右，如果可以长期保证陈皮处于这样湿度和温度，就可以达到持续陈化的效果。

　　如果读者朋友们家庭中难以达到最优的环境条件，就需要改变思维，防止最差的情况出现，毕竟陈化可以缓慢一些，但一旦陈皮蛀虫或者发霉，就是不可逆转的结局了。

　　许多朋友理解的“陈化”就是把陈皮放好，密封保存好，就可以让陈皮自身氧化陈化，其实这在一定程度上是“陈化”一词对消费者的误导。

　　所谓“三分看皮，七分看陈”。陈皮的“陈化”是一个缓慢的过程，陈化把握到位的柑皮，即使“产区”不及核心的柑皮，也可以变得十分优质。相反，如果是不注重陈化的柑皮，哪怕是来自最最最核心产区的柑皮，最后的陈化结果都只会是“一般般”。