可能会有人疑问为什么陈皮是三瓣皮而不是两瓣皮或者四瓣皮呢
新会陈皮的柑皮韧性较大，质地也相对柔软，开成三瓣皮，不容易烂，晒干后也不易反皮，利于后期翻晒。开成两瓣皮或者四瓣皮，虽然容易翻皮，但晒干后的陈皮后期翻晒就比较容易碎裂，除了影响美观还费时费力加重翻晒负担。
三瓣皮开刀手法也有两种：正三刀法和丁字二刀法
果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，
留果蒂部位相连后剥开
果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，
留果顶部位相连后剥开
无论是哪一种刀法都新会老一代人智慧的结晶，而三瓣皮也是新会陈皮特有的标志。
