新会,古称冈州。“大红柑”和“茶枝柑”是同一栽培品种的别称,在新会,它们多被称作“新会柑”,以强调正宗新会地产之意。历史以来,“新会柑”最主要、最著名、最具价值的制品就是“新会陈皮”,也以此为核心价值和品牌文化。
新会陈皮,又名“冈州红皮”,其质优,独具地道药材特色,为“广陈皮”的上品。因此,经营新会陈皮早已成为一个行业。相传唐代开始有“陈皮”的名称,而新会专门种柑取皮已有700多年的历史。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。
柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。
颜色方面,在真正的新会陈皮中,年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。而外地陈皮则由于产地不同,陈皮颜色不统一,呈现青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀。
从皮形来看,正宗新会陈皮的基部相连,规则三瓣状,片张反卷。经过数十年的陈化后,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。而外地陈皮则片状多不规则,零碎型者居多。
“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,邹缩十分明显,即“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。外地陈皮的油点则分布不匀,数量较少,大小不一。
茶色方面,新会陈皮中年份短的陈皮茶色呈青黄色(甚至青色)。高年份的陈皮茶色呈黄红色(甚至红色),茶色金黄通透。外地陈皮用不同成熟程度的陈皮泡茶,茶汤的颜色也不相同。
闻气味是辨别真伪陈皮的重要方法。新会陈皮的挥发油种类多,香气独特、不单一,其香气是复合型的香气。3年到8年陈皮有刺鼻的果香味;9年到20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20年到40年的陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧。
在品尝味道时,新会陈皮年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。外地陈皮的味道则不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦、或酸、或涩不等
陈皮辛散通温,气味芳香,长于理气,能入脾肺,故既能行散肺气壅遏 ,又能行气宽中。
《中国药典》记载:陈皮苦、辛,温。归肺、脾经。能理气健脾,燥湿化痰。用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。
中医临床上经常用于健脾开胃,适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症,也可泡茶饮、做成陈皮粥、陈皮红豆沙等入膳食用。
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