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陈皮红豆沙
闷热潮湿的天气里，胃口总归是没那么好的。人说女孩子都有两个胃，一个装正餐，一个装甜点。前者罢工，后者却闹得欢。堆满奶油的甜点在这个时节吸引力也大打折扣，真正让人口齿生津的甜品在冷气打到最大的糖水铺里。
热辣辣让人通体舒畅的姜撞奶、一颗颗在嘴里爆开的西米露、酸甜可口的杨枝甘露……普普通通到近乎直白的名字，实则是一句百试不爽的甜蜜咒语。在外漂泊的时间，在一座干什么都要赶时间的都市，饮食男女在工作餐面前大多面无表情，一手握箸，一手回讯息。唯有在夜幕降临，热气稀薄几许的晚上，去相熟的糖水铺里叫一份念念了一整天的糖水。落肚，脸上才有真正松弛的欢愉。红豆本来就是祛湿的，配上宣肺健脾的陈皮，功效max。红豆个头大，偏圆，赤小豆则偏细长，更扁一些。要是煲汤或煮粥，质地硬一点的赤小豆更合适。做红豆沙的话，要是用的是质地更软、更容易出沙的红豆，绵绵糯糯才是糖水的腔调呀！咕嘟咕嘟煮一锅红豆沙，才不算辜负了时光的丰厚滋味。
陈皮的养成，首先要有敌得过时间的耐心。简单一个「陈」字，是十数年时间的形状。我们新会人把三年内的陈皮叫「果皮」，五年左右叫「柑皮」，只有十年，才能被冠以「陈皮」之名，而陈皮的黄金时代应该在10-20年之间。作为制作陈皮的原料，早在明清时期就有橘柑橙柚之分。淮南地区由川红橘陈化而来的川陈皮；南粤地区的广陈皮用的大多是茶枝柑；浙陈皮多采用早橘和温州蜜柑，而地道的新会陈皮使用的则是大红柑。就拿新会陈皮来说，好的陈皮逆光照射，就能看到丰富而密集的「油胞」。用指甲轻刮陈皮表面，油室破裂，沉香便奔涌而出，这就是一方好陈皮的味道。某市面上也有一些烘烤催化而来的陈皮，通常表面颜色深重，掰开一看，里头却呈浅色，这样的陈皮也要不得。此外，还有人工着色的陈皮。如果遇上颜色不均的陈皮，请绕道。而我们新会陈皮还有自己独特的烙印。因为生长在多台风的新会，果皮会留下疮疤，这就成了新会陈皮标志性的「台风疤」。我们原产地陈皮的气味是藏不住的，单靠闻也能一窥陈皮优劣。上了年头的陈皮，多有醇厚的木质气味，如果只是柑橘挥发油的味道，那十之八九质量不佳。此外，如果闻起来像九制话梅，酸中带甜，有可能是含有一些添加物。
是不是好的新会陈皮，泡一泡水就现行了。优秀的新会陈皮滋味回甘，让口腔两侧不禁分泌唾液。陈皮之于红豆沙，正如传统甜品之于这个夏天。无论多么质朴，附于其上的数十年人情与时光总能积淀成让每一个人最安妥的滋味。它没那么花哨，却日常得叫人贪恋。陈皮红豆沙
2- 要用刚沸腾的开水浸泡半个小时以上。陈皮水保留，陈皮捞出，轻轻刮去白色的内瓤，再切成2-3mm的细丝备用。3- 用一个保温的厚底煮锅，放纯净水加陈皮水一共1升左右，先煮开，把泡好的红豆放进来，我还放了20粒干莲子进来。注意煮红豆的水可以多放些，煮的过程中最好不要另外加水。大火煮沸以后，转小火慢煮。
4- 小火煮1小时后，把切好的陈皮丝和黄晶冰糖放进来。继续煮1个小时，红豆汤变为红豆沙，状态是粘稠的，就可以吃啦！注意最后要时常搅拌，以免糊底。
5-如果希望红豆沙是糖水铺里售出的那样细腻，有两种方法：一是放进搅拌器里搅打成细沙；一是可以用滤网和勺子一起碾过，过滤出来的就是纯的细豆沙。若你像我一样喜欢有颗粒感的豆沙，就可以不用做任何处理啦！冷热两相宜～
